BBC’de bir televizyon serisi olarak karşıma çıkan ” Two Greedy Italians” programının sunucuları olan ünlü İtalyan şefler Antonio Carluccio ve Gennaro Contaldo’nun yemek kitaplarından alıntıladığım bu tarif daha ilk tadımda insanı basit lezzetlerin rahat sularına sürüklüyor. İtalya’nın Toskana bölgesinin ‘cucina povera’ yani ”fakir mutfağı” olarak tanınan yemekleri, az ve gösterişsiz malzemelerle yapılabilmesiyle meşhur. Daha doğrusu, kilerinizde değerlendirilmeye muhtaç her ne malzeme varsa onu kullanıyorsunuz. Mis gibi taze bir iki malzemeyle ortaya çıkan sonuçlara ben bayılıyorum. Ana yemekten önce bir kadeh şarapla servis etmeye çok uygun tarifler. Şu anda Türkiye’de yaşamadığım için ben yapamıyorum ama siz bu salatanın üzerine biraz tulum peyniri kırığı da serpiştirebilirsiniz. Zira salatayı tattığımda burnuma nefis bir tulum peyniri kokusu geldi. Belki de memleketi özlediğimdendir ama bence deneyin sonucun iyi olacağını düşünüyorum.
Bir de bu tarifi, artık marketlerde daha kolay bulunan koyu yeşil renkli kabakla (zucchini) yapmanızı tavsiye edeceğim. Çünkü bu kabak, açık renk olana göre daha az su içeriyor. Dolayısıyla, fırınlanınca büzülüp yok olmadan, yapısını koruyabiliyor. Koyu yeşil kabağın uzunundan bulamazsanız, Girit kabağı olarak bilinen top kabaklardan da kullanabilirsiniz. Bu tip kabağı hemen hemen tüm Migroslar’da bulabilirsiniz. Top kabaklardan, büyüklüklerine göre 2 ya da 3 tane kullanabilirsiniz. Orta boy bir fırın tepsisini dolduracak kadar kabağınız olmalı.
Beyaz şarap sirkesi konusunu ise şöyle halledebilirsiniz: Gurme marketlerde bulunan bu sirkeden bir şişe edinirseniz size bir yıl boyunca yeter. Salatalarda mükemmel oluyor. Benim beyaz şarap sirkesiyle filan işim olmaz diyorsanız, elma sirkesi de kullabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 büyük yeşil kabak ince doğranmış
- 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ve ekmeklerin üzerine gezdirmek için ilave 1 kaşık
- Çok küçük doğranmış bir diş sarımsak
- 10-15 yaprak nane
- 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 3-4 dilim köy ekmeği
- 4-5 tane doğranmış cherry domates
- tuz ve taze öğütülmüş kara biber
Yapılışı
- İnce doğranmış kabak dilimlerinin üzerine zeytinyağı gezdirerek yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye dizin. Kabakları üstten biraz tuzlayın
- Kabakları önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında, arada b’r kere ters yüz ederek 10-15 dk. boyunca altın rengine dönene kadar pişirin.
- Ayrı bir kapta zeytinyağı, sarımsak, nane yaprakları, tuz, karabiber ve sirkeyi karıştırın. Fırından çıkan kabak dilimlerini karışımla harmanlayın ve 5 dk. boyunca marine olmalarını bekleyin.
- Küp küp doğrayıp fırınladığınız ekmeklerin üzerine zeytinyağı gezdirin. Kabaklı karışımı, cherry domatesleri ve birkaç yaprak daha nane ekleyerek servis edin.
