Gastronomi Terimleri Sözlüğü, Gastronomi Terimler Listesi

İNGİLİZCE – TÜRKÇE GASTRONOMİ TERİMLERİ SÖZLÜĞÜ

Kendim için kurduğum mutfak okulumla beraber son bir senede kitap sayım ve araştırmalarım baya bir artmıştı. Eee şimdi gerçek anlamda da okullu oldum ve daha çok okumam, deliler gibi araştırmalar yapmam gerekecek.

Ben de tüm kaynaklarımı düzenlemeye karar verdim ve kütüphanemin bir kısmını yemek kültürü ve tariflerle ilgili kitaplarıma ayırdım.

Güzel Türkçe kaynaklarım da var ama kitaplarımın büyük bir kısmı İngilizce. Takip ettiğim yabancı bloglar ve siteler da cabası.

İngilizcem her ne kadar iyi olsa da spesifik bir alan olduğu için bilmediğim bir sürü kelime olduğunu fark ettim. Öğrendiğim yeni kelimeleri not ala ala da zamanla bir sözlük oluşturduğumu fark ettim.

Çok kullanılan kelimeleri de ekledim ve ortaya işte böyle bir Gastronomi Terimleri Sözlüğü çıktı.

Bu kadarla kısıtlı olamaz tabi bir sözlük, karşıma çıkan kelimeleri de ekleyeceğim zamanla, yeni kategoriler de.

En Çok Kullanılan Gastronomi Terimleri Sözlüğü

Eylemler
Bake	Fırında Pişirme
Baste	Bir şeyin üzerini yağ ya da başka bir sıvı ile yağlamak
Beat	Çırpmak
Blend	Karıştırmak, harmanlamak
Boil	Kaynatmak
Braise	Kapalı kapta kavurmak, pişirmek
Brew	Demlemek (çay-kahve)
Broil	ateşte kızartma
Carving	pişmiş ürünleri dilimleme
Chop	Eşit olmayan rastgele parçalara bölmek
Crumble	Ufalamak
Crush	Ezmek, ufalamak, parçalamak
Devein	Karidesin siyah damarının temizlenmesi
Dice	Zar şeklinde doğramak
Dip	Sıvı içine batırmak
Drain	Süzmek, kurutmak
Dredge	Serpiştirmek
Drizzle	Sıvı gıdaları serpmek
Fry	Kızartma
Garnish	Yemeklerin yüzeyini süslemek
Glaze	Sıvı sos ya da benzerlerini serperek gıdanın üzerinde bir tabaka oluşturmak
Grate	Rendenin en küçük tarafı ile ince rendelemek
Grill	Izgara-mangal yapma
Heaping	Tepeleme
Knead	Yoğurmak
Mash	Ezmek, lapa, püre yapmak
Melt	Eritmek
Mince	Kıymak
Mix	Karıştırmak
Pare	Kabuğunu keserek soyma
Peel	Kabuğunu çekerek soyma
Poach	Kaynama noktasının altındaki sıvı ya da su içinde pişirmek
Puree	Püre yapmak
Reheat	Yeniden ısıtmak
Roast	Fırında Pişirme, Közleme
Roll up	Rulo şeklinde sarmak
Saute	Soteleme
Sear	Çok kızgın ateşte çevirerek kızartma
Seed	Tohum ya da çekirdeğini çıkarma
Sift	Eleme
Simmer	Düşük ateşte yavaş yavaş pişirmek, tıngırdatmak
Singer	Yiyeceği una bulamak
Sizzle	Tavadaki yağın kızıp cızırdaması
Skewer	Şişte pişirmek
Skim	Et suyu, çorba ya da yemeklerin üzerindeki köpük ya da yağı temizlemek
Slice	Düz parçalar şeklinde dilimleme
Smashed	Ezilmiş, parçalanmış
Soak	Emmek, ıslanmak
Spice	Baharatlamak
Sprinkle	Baharat ya da katı maddeleri serpmek
Squeeze	Sıkmak
steam	Buharda pişirmek
Stew	Kısık ateşte az su ile pişirmek
Stir	Kaşık ile karıştırmak
Stir in	Karıştırarak ilave etmek
Strain	Süzmek
Strew	Serpiştirmek, serpmek, yaymak
Stuff	Doldurmak, sarmak
Tear	Kıvırcık, marul gibi gıdaları el ile bölmek
Thicken	Kalınlaştırmak
Toss	Harmanlamak, salatayı harmanlamak gibi
Truss	Etin formunun bozulmaması için yapılan bağlama işlemidir.
Whisk	Çırpmak (yumurta, kek gibi)

Baharatlar		Etler
alspice	yenibahar		beef	sığır eti
anise	anason		beef steak	biftek
basil	fesleğen		blade	kürek
bay leaves	defne yaprağı		brain	beyin
black pepper	karabiber		breadt	döş
cardoman	kakule		chicken	piliç
charvil	frenk maydanozu		chop	pirzola
cilantro	kişniş		duck	ördek
cinnamon	tarçın		fat	yağlı, semiz
clove	karanfil		game	av eti
cocunut	hindistan cevizi		goat meat	keçi eti
cumin	kimyon		goose	kaz
dill	dereotu		head	baş
garlic	sarımsak		heart	yürek
ginger	zencefil		kidney	böbrek
mahaleb	mahlep		lamb	kuzu eti
marjoram	mercan köşk		lean	yavan, yağsız
mastic	sakız		leg	but
mint	nane		liver	ciğer
mustard	hardal		loin	fileto
nutmeg	muskat		mallard	yaban ördeği
onion	soğan		milt	dalak
oregano	dağ kekiği		minced meat	kıyma
paprika	kırmızı biber		mutton	koyun eti
parsley	maydanoz		neck	boyun
pepper	biber		pigeon	güvercin
rosemary	biberiye		pork	domuz eti
saffron	safran		quail	bıldırcın
sage	adaçayı		rabbit	tavşan
salt	tuz		rooster	horoz
sesame	susam		shank	incik
spice	bahar		steak	biftek
sumac	sumak		tongue	dil
taragon	tarhun		tripe	işkembe
thyme	kekik		trotter	paça
turmeric	zerdeçal		turkey	hindi
vinegar	sirke		veal	dana eti
wild cummin	çörek otu		venison	geyik eti
Sebze ve Bakliyat		Sebze ve Bakliyat
arthichoke	enginar		lentil	mercimek
asparagus	kuşkonmaz		lettuce	marul
beans	fasulye		marrow	kabak
beet	pancar		millet	darı
broad beans	bakla		mint	nane
brussel sprouts	brüksel lahana		mushroom	mantar
butterhead	kıvırcık lahana		okra	bamya
cabbage	lahana		peas	bezelye
cauliflower	karnıbahar		pepper	biber
celeriac	kereviz kökü		pimento	kırmızı biber
celery	kereviz sapları		potato	patates
chard	pazı		pumpkin	balkabağı
chick peas	nohut		purslane	semizotu
chicoree	hindiba		radish	turp
chive	frenk soğanı		red beans	barbunya
corn	mısır		red beet	kırmızı pancar
courgette	sakız kabağı		red bottle	balkabağı
cowpeas	börülce		red cabbage	kırmızı lahana
cress	tere		rice	pirinç
cucumber	salatalık		rocket	roka
dill	dereotu		rye	çavdar
eggplant	patlıcan		salad	yeşil salata
endive	hindiba		scallion	taze soğan
fennel	rezene		shallot	arpacık soğan
garlic	sarımsak		sorrel	kuzu kulağı
green beans	taze fasulye		spinach	ıspanak
green pepper	yeşil biber		square pepper	dolmalık biber
haricot beans	kuru fasulye		string beans	çalı fasulye
horse beans	bakla		swede	şalgam
kale	kıvırcık lahana		tomato	domates
leek	pırasa		turnip	şalgam
Meyve ve Yemişler		Deniz Ürünleri
almond	badem		anchvy	ançuez
apple	elma		atherina	gümüş balığı
apricot	kayısı		baby bonito	çingene palamutu
banana	muz		bearded rockling	gelincik
bergampt	bergamut		black bream	karagöz
black grapes	siyah üzüm		blue fish	lüfer
blackberry	karadut		bonito	palamut
carob bean	keçi boynuzu		bonito large	torik
cherry	kiraz		botargo	balık yumurtası
chesnut	kestane		bream	izmarit
cocunut	hindistan cevizi		calamarie	kalamar
cornel cherry	kızılcık		catfish	kedi balığı
cranberry	yaban mersini		caviar	havyar
currant	kuş üzümü		cod	morina balığı
currant red	frenk üzümü		crab	pavurya
damson	mürdüm eriği		crayfish	kerevit
date	hurma		cuttle fish	mürekkep balığı
fig	incir		dory	dülger balığı
grape	üzüm		eel	yılan balığı
grapefruit	greyfurt		fish roe	balık yumurtası
hazelnut	fındık		garfish	zargana
honey melon	kavun		grouper	lagos
jujube	hünnap		gurnard	kırlangıç
lemon	limon		haddock	mezgit
lime	yeşil limon		horse mackerel	istavrit
manderina	mandalina		lobster	istakoz
mulberry	dut		mullet gray	kefal
orange	portakal		mussels	midye
peach	şeftali		oyster	istiridye
peanut	yerfıstığı		octupus	ahtapot
pear	armut		prawn	jumbo karides
persimmon	trabzon hurması		red snapper	mercan
pine nut	çam fıstığı		salmon	somon
pineapple	ananas		sardina	sardalya
pistachio	antep fıstığı		scorpion fish	iskorpit
plum	erik		sea bram red	mercan
pomegranate	nar		seabass	levrek
prune	kuru erik		shrimp	karides
quince	ayva		silverside	gümüş balığı
raisins	siyah kuru üzüm		snails	salyangoz
raspberry	ahududu / frambuaz		sole	dil balığı
seville orange	turunç		squid	kalamar
sour cherry	vişne		sword fish	kılıç balığı
strawberry	çilek		trout	alabalık
sultana	sarı kuru üzüm		tubby	orkinos
walnut	ceviz		tuna fish	ton balığı
water melon	karpuz		turbot	kalkan balıği
wild apricot	zerdali		umbrette	minekop