En Sosyal Blog

Gastronomi Terimleri Sözlüğü, Gastronomi Terimler Listesi

Gastronomi Terimleri Sözlüğü, Gastronomi Terimler Listesi

İNGİLİZCE – TÜRKÇE GASTRONOMİ TERİMLERİ SÖZLÜĞÜ

Kendim için kurduğum mutfak okulumla beraber son bir senede kitap sayım ve araştırmalarım baya bir artmıştı. Eee şimdi gerçek anlamda da okullu oldum ve daha çok okumam, deliler gibi araştırmalar yapmam gerekecek.

Ben de tüm kaynaklarımı düzenlemeye karar verdim ve kütüphanemin bir kısmını yemek kültürü ve tariflerle ilgili kitaplarıma ayırdım.

Güzel Türkçe kaynaklarım da var ama kitaplarımın büyük bir kısmı İngilizce. Takip ettiğim yabancı bloglar ve siteler da cabası.

İngilizcem her ne kadar iyi olsa da spesifik bir alan olduğu için bilmediğim bir sürü kelime olduğunu fark ettim. Öğrendiğim yeni kelimeleri not ala ala da zamanla bir sözlük oluşturduğumu fark ettim.

Çok kullanılan kelimeleri de ekledim ve ortaya işte böyle bir Gastronomi Terimleri Sözlüğü çıktı.

Bu kadarla kısıtlı olamaz tabi bir sözlük, karşıma çıkan kelimeleri de ekleyeceğim zamanla, yeni kategoriler de.

En Çok Kullanılan Gastronomi Terimleri Sözlüğü

Eylemler
Bake Fırında Pişirme
Baste Bir şeyin üzerini yağ ya da başka bir sıvı ile yağlamak
Beat Çırpmak
Blend Karıştırmak, harmanlamak
Boil Kaynatmak
Braise Kapalı kapta kavurmak, pişirmek
Brew Demlemek (çay-kahve)
Broil ateşte kızartma
Carving pişmiş ürünleri dilimleme
Chop Eşit olmayan rastgele parçalara bölmek
Crumble Ufalamak
Crush Ezmek, ufalamak, parçalamak
Devein Karidesin siyah damarının temizlenmesi
Dice Zar şeklinde doğramak
Dip Sıvı içine batırmak
Drain Süzmek, kurutmak
Dredge Serpiştirmek
Drizzle Sıvı gıdaları serpmek
Fry Kızartma
Garnish Yemeklerin yüzeyini süslemek
Glaze Sıvı sos ya da benzerlerini serperek gıdanın üzerinde bir tabaka oluşturmak
Grate Rendenin en küçük tarafı ile ince rendelemek
Grill Izgara-mangal yapma
Heaping Tepeleme
Knead Yoğurmak
Mash Ezmek, lapa, püre yapmak
Melt Eritmek
Mince Kıymak
Mix Karıştırmak
Pare Kabuğunu keserek soyma
Peel Kabuğunu çekerek soyma
Poach Kaynama noktasının altındaki sıvı ya da su içinde pişirmek
Puree Püre yapmak
Reheat Yeniden ısıtmak
Roast Fırında Pişirme, Közleme
Roll up Rulo şeklinde sarmak
Saute Soteleme
Sear Çok kızgın ateşte çevirerek kızartma
Seed Tohum ya da çekirdeğini çıkarma
Sift Eleme
Simmer Düşük ateşte yavaş yavaş pişirmek, tıngırdatmak
Singer Yiyeceği una bulamak
Sizzle Tavadaki yağın kızıp cızırdaması
Skewer Şişte pişirmek
Skim Et suyu, çorba ya da yemeklerin üzerindeki köpük ya da yağı temizlemek
Slice Düz parçalar şeklinde dilimleme
Smashed Ezilmiş, parçalanmış
Soak Emmek, ıslanmak
Spice Baharatlamak
Sprinkle Baharat ya da katı maddeleri serpmek
Squeeze Sıkmak
steam Buharda pişirmek
Stew Kısık ateşte az su ile pişirmek
Stir Kaşık ile karıştırmak
Stir in Karıştırarak ilave etmek
Strain Süzmek
Strew Serpiştirmek, serpmek, yaymak
Stuff Doldurmak, sarmak
Tear Kıvırcık, marul gibi gıdaları el ile bölmek
Thicken Kalınlaştırmak
Toss Harmanlamak, salatayı harmanlamak gibi
Truss Etin formunun bozulmaması için yapılan bağlama işlemidir.
Whisk Çırpmak (yumurta, kek gibi)
Baharatlar   Etler
alspice yenibahar   beef sığır eti
anise anason   beef steak biftek
basil fesleğen   blade kürek
bay leaves defne yaprağı   brain beyin
black pepper karabiber   breadt döş
cardoman kakule   chicken piliç
charvil frenk maydanozu   chop pirzola
cilantro kişniş   duck ördek
cinnamon tarçın   fat yağlı, semiz
clove karanfil   game av eti
cocunut hindistan cevizi   goat meat keçi eti
cumin kimyon   goose kaz
dill dereotu   head baş
garlic sarımsak   heart yürek
ginger zencefil   kidney böbrek
mahaleb mahlep   lamb kuzu eti
marjoram mercan köşk   lean yavan, yağsız
mastic sakız   leg but
mint nane   liver ciğer
mustard hardal   loin fileto
nutmeg muskat   mallard yaban ördeği
onion soğan   milt dalak
oregano dağ kekiği   minced meat kıyma
paprika kırmızı biber   mutton koyun eti
parsley maydanoz   neck boyun
pepper biber   pigeon güvercin
rosemary biberiye   pork domuz eti
saffron safran   quail bıldırcın
sage adaçayı   rabbit tavşan
salt tuz   rooster horoz
sesame susam   shank incik
spice bahar   steak biftek
sumac sumak   tongue dil
taragon tarhun   tripe işkembe
thyme kekik   trotter paça
turmeric zerdeçal   turkey hindi
vinegar sirke   veal dana eti
wild cummin çörek otu   venison geyik eti
         
Sebze ve Bakliyat   Sebze ve Bakliyat
arthichoke enginar   lentil mercimek
asparagus kuşkonmaz   lettuce marul
beans fasulye   marrow kabak
beet pancar   millet darı
broad beans bakla   mint nane
brussel sprouts brüksel lahana   mushroom mantar
butterhead kıvırcık lahana   okra bamya
cabbage lahana   peas bezelye
cauliflower karnıbahar   pepper biber
celeriac kereviz kökü   pimento kırmızı biber
celery kereviz sapları   potato patates
chard pazı   pumpkin balkabağı
chick peas nohut   purslane semizotu
chicoree hindiba   radish turp
chive frenk soğanı   red beans barbunya
corn mısır   red beet kırmızı pancar
courgette sakız kabağı   red bottle balkabağı
cowpeas börülce   red cabbage kırmızı lahana
cress tere   rice pirinç
cucumber salatalık   rocket roka
dill dereotu   rye çavdar
eggplant patlıcan   salad yeşil salata
endive hindiba   scallion taze soğan
fennel rezene   shallot arpacık soğan
garlic sarımsak   sorrel kuzu kulağı
green beans taze fasulye   spinach ıspanak
green pepper yeşil biber   square pepper dolmalık biber
haricot beans kuru fasulye   string beans çalı fasulye
horse beans bakla   swede şalgam
kale kıvırcık lahana   tomato domates
leek pırasa   turnip şalgam
         
Meyve ve Yemişler   Deniz Ürünleri
almond badem   anchvy ançuez
apple elma   atherina gümüş balığı
apricot kayısı   baby bonito çingene palamutu
banana muz   bearded rockling gelincik
bergampt bergamut   black bream karagöz
black grapes siyah üzüm   blue fish lüfer
blackberry karadut   bonito palamut
carob bean keçi boynuzu   bonito large torik
cherry kiraz   botargo balık yumurtası
chesnut kestane   bream izmarit
cocunut hindistan cevizi   calamarie kalamar
cornel cherry kızılcık   catfish kedi balığı
cranberry  yaban mersini   caviar havyar
currant kuş üzümü   cod morina balığı
currant red frenk üzümü   crab pavurya
damson mürdüm eriği   crayfish kerevit
date hurma   cuttle fish mürekkep balığı
fig incir   dory dülger balığı
grape üzüm   eel yılan balığı
grapefruit greyfurt   fish roe balık yumurtası
hazelnut fındık   garfish zargana
honey melon kavun   grouper lagos
jujube hünnap   gurnard kırlangıç
lemon limon   haddock mezgit
lime yeşil limon   horse mackerel istavrit
manderina mandalina   lobster istakoz
mulberry dut   mullet gray kefal
orange portakal   mussels midye
peach şeftali   oyster istiridye
peanut yerfıstığı   octupus ahtapot
pear armut   prawn jumbo karides
persimmon trabzon hurması   red snapper mercan
pine nut çam fıstığı   salmon somon
pineapple ananas   sardina sardalya
pistachio antep fıstığı   scorpion fish iskorpit
plum erik   sea bram red mercan
pomegranate nar   seabass levrek
prune kuru erik   shrimp karides
quince ayva   silverside gümüş balığı
raisins siyah kuru üzüm   snails salyangoz
raspberry ahududu / frambuaz   sole dil balığı
seville orange turunç   squid kalamar
sour cherry vişne   sword fish kılıç balığı
strawberry çilek   trout alabalık
sultana sarı kuru üzüm   tubby orkinos
walnut ceviz   tuna fish ton balığı
water melon karpuz   turbot kalkan balıği
wild apricot zerdali   umbrette minekop
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.