İNGİLİZCE – TÜRKÇE GASTRONOMİ TERİMLERİ SÖZLÜĞÜ
Yazıda Neler Var?
Kendim için kurduğum mutfak okulumla beraber son bir senede kitap sayım ve araştırmalarım baya bir artmıştı. Eee şimdi gerçek anlamda da okullu oldum ve daha çok okumam, deliler gibi araştırmalar yapmam gerekecek.
Ben de tüm kaynaklarımı düzenlemeye karar verdim ve kütüphanemin bir kısmını yemek kültürü ve tariflerle ilgili kitaplarıma ayırdım.
Güzel Türkçe kaynaklarım da var ama kitaplarımın büyük bir kısmı İngilizce. Takip ettiğim yabancı bloglar ve siteler da cabası.
İngilizcem her ne kadar iyi olsa da spesifik bir alan olduğu için bilmediğim bir sürü kelime olduğunu fark ettim. Öğrendiğim yeni kelimeleri not ala ala da zamanla bir sözlük oluşturduğumu fark ettim.
Çok kullanılan kelimeleri de ekledim ve ortaya işte böyle bir Gastronomi Terimleri Sözlüğü çıktı.
Bu kadarla kısıtlı olamaz tabi bir sözlük, karşıma çıkan kelimeleri de ekleyeceğim zamanla, yeni kategoriler de.
En Çok Kullanılan Gastronomi Terimleri Sözlüğü
| Eylemler | |
| Bake | Fırında Pişirme |
| Baste | Bir şeyin üzerini yağ ya da başka bir sıvı ile yağlamak |
| Beat | Çırpmak |
| Blend | Karıştırmak, harmanlamak |
| Boil | Kaynatmak |
| Braise | Kapalı kapta kavurmak, pişirmek |
| Brew | Demlemek (çay-kahve) |
| Broil | ateşte kızartma |
| Carving | pişmiş ürünleri dilimleme |
| Chop | Eşit olmayan rastgele parçalara bölmek |
| Crumble | Ufalamak |
| Crush | Ezmek, ufalamak, parçalamak |
| Devein | Karidesin siyah damarının temizlenmesi |
| Dice | Zar şeklinde doğramak |
| Dip | Sıvı içine batırmak |
| Drain | Süzmek, kurutmak |
| Dredge | Serpiştirmek |
| Drizzle | Sıvı gıdaları serpmek |
| Fry | Kızartma |
| Garnish | Yemeklerin yüzeyini süslemek |
| Glaze | Sıvı sos ya da benzerlerini serperek gıdanın üzerinde bir tabaka oluşturmak |
| Grate | Rendenin en küçük tarafı ile ince rendelemek |
| Grill | Izgara-mangal yapma |
| Heaping | Tepeleme |
| Knead | Yoğurmak |
| Mash | Ezmek, lapa, püre yapmak |
| Melt | Eritmek |
| Mince | Kıymak |
| Mix | Karıştırmak |
| Pare | Kabuğunu keserek soyma |
| Peel | Kabuğunu çekerek soyma |
| Poach | Kaynama noktasının altındaki sıvı ya da su içinde pişirmek |
| Puree | Püre yapmak |
| Reheat | Yeniden ısıtmak |
| Roast | Fırında Pişirme, Közleme |
| Roll up | Rulo şeklinde sarmak |
| Saute | Soteleme |
| Sear | Çok kızgın ateşte çevirerek kızartma |
| Seed | Tohum ya da çekirdeğini çıkarma |
| Sift | Eleme |
| Simmer | Düşük ateşte yavaş yavaş pişirmek, tıngırdatmak |
| Singer | Yiyeceği una bulamak |
| Sizzle | Tavadaki yağın kızıp cızırdaması |
| Skewer | Şişte pişirmek |
| Skim | Et suyu, çorba ya da yemeklerin üzerindeki köpük ya da yağı temizlemek |
| Slice | Düz parçalar şeklinde dilimleme |
| Smashed | Ezilmiş, parçalanmış |
| Soak | Emmek, ıslanmak |
| Spice | Baharatlamak |
| Sprinkle | Baharat ya da katı maddeleri serpmek |
| Squeeze | Sıkmak |
| steam | Buharda pişirmek |
| Stew | Kısık ateşte az su ile pişirmek |
| Stir | Kaşık ile karıştırmak |
| Stir in | Karıştırarak ilave etmek |
| Strain | Süzmek |
| Strew | Serpiştirmek, serpmek, yaymak |
| Stuff | Doldurmak, sarmak |
| Tear | Kıvırcık, marul gibi gıdaları el ile bölmek |
| Thicken | Kalınlaştırmak |
| Toss | Harmanlamak, salatayı harmanlamak gibi |
| Truss | Etin formunun bozulmaması için yapılan bağlama işlemidir. |
| Whisk | Çırpmak (yumurta, kek gibi) |
| Baharatlar | Etler | |||
| alspice | yenibahar | beef | sığır eti | |
| anise | anason | beef steak | biftek | |
| basil | fesleğen | blade | kürek | |
| bay leaves | defne yaprağı | brain | beyin | |
| black pepper | karabiber | breadt | döş | |
| cardoman | kakule | chicken | piliç | |
| charvil | frenk maydanozu | chop | pirzola | |
| cilantro | kişniş | duck | ördek | |
| cinnamon | tarçın | fat | yağlı, semiz | |
| clove | karanfil | game | av eti | |
| cocunut | hindistan cevizi | goat meat | keçi eti | |
| cumin | kimyon | goose | kaz | |
| dill | dereotu | head | baş | |
| garlic | sarımsak | heart | yürek | |
| ginger | zencefil | kidney | böbrek | |
| mahaleb | mahlep | lamb | kuzu eti | |
| marjoram | mercan köşk | lean | yavan, yağsız | |
| mastic | sakız | leg | but | |
| mint | nane | liver | ciğer | |
| mustard | hardal | loin | fileto | |
| nutmeg | muskat | mallard | yaban ördeği | |
| onion | soğan | milt | dalak | |
| oregano | dağ kekiği | minced meat | kıyma | |
| paprika | kırmızı biber | mutton | koyun eti | |
| parsley | maydanoz | neck | boyun | |
| pepper | biber | pigeon | güvercin | |
| rosemary | biberiye | pork | domuz eti | |
| saffron | safran | quail | bıldırcın | |
| sage | adaçayı | rabbit | tavşan | |
| salt | tuz | rooster | horoz | |
| sesame | susam | shank | incik | |
| spice | bahar | steak | biftek | |
| sumac | sumak | tongue | dil | |
| taragon | tarhun | tripe | işkembe | |
| thyme | kekik | trotter | paça | |
| turmeric | zerdeçal | turkey | hindi | |
| vinegar | sirke | veal | dana eti | |
| wild cummin | çörek otu | venison | geyik eti | |
| Sebze ve Bakliyat | Sebze ve Bakliyat | |||
| arthichoke | enginar | lentil | mercimek | |
| asparagus | kuşkonmaz | lettuce | marul | |
| beans | fasulye | marrow | kabak | |
| beet | pancar | millet | darı | |
| broad beans | bakla | mint | nane | |
| brussel sprouts | brüksel lahana | mushroom | mantar | |
| butterhead | kıvırcık lahana | okra | bamya | |
| cabbage | lahana | peas | bezelye | |
| cauliflower | karnıbahar | pepper | biber | |
| celeriac | kereviz kökü | pimento | kırmızı biber | |
| celery | kereviz sapları | potato | patates | |
| chard | pazı | pumpkin | balkabağı | |
| chick peas | nohut | purslane | semizotu | |
| chicoree | hindiba | radish | turp | |
| chive | frenk soğanı | red beans | barbunya | |
| corn | mısır | red beet | kırmızı pancar | |
| courgette | sakız kabağı | red bottle | balkabağı | |
| cowpeas | börülce | red cabbage | kırmızı lahana | |
| cress | tere | rice | pirinç | |
| cucumber | salatalık | rocket | roka | |
| dill | dereotu | rye | çavdar | |
| eggplant | patlıcan | salad | yeşil salata | |
| endive | hindiba | scallion | taze soğan | |
| fennel | rezene | shallot | arpacık soğan | |
| garlic | sarımsak | sorrel | kuzu kulağı | |
| green beans | taze fasulye | spinach | ıspanak | |
| green pepper | yeşil biber | square pepper | dolmalık biber | |
| haricot beans | kuru fasulye | string beans | çalı fasulye | |
| horse beans | bakla | swede | şalgam | |
| kale | kıvırcık lahana | tomato | domates | |
| leek | pırasa | turnip | şalgam | |
| Meyve ve Yemişler | Deniz Ürünleri | |||
| almond | badem | anchvy | ançuez | |
| apple | elma | atherina | gümüş balığı | |
| apricot | kayısı | baby bonito | çingene palamutu | |
| banana | muz | bearded rockling | gelincik | |
| bergampt | bergamut | black bream | karagöz | |
| black grapes | siyah üzüm | blue fish | lüfer | |
| blackberry | karadut | bonito | palamut | |
| carob bean | keçi boynuzu | bonito large | torik | |
| cherry | kiraz | botargo | balık yumurtası | |
| chesnut | kestane | bream | izmarit | |
| cocunut | hindistan cevizi | calamarie | kalamar | |
| cornel cherry | kızılcık | catfish | kedi balığı | |
| cranberry | yaban mersini | caviar | havyar | |
| currant | kuş üzümü | cod | morina balığı | |
| currant red | frenk üzümü | crab | pavurya | |
| damson | mürdüm eriği | crayfish | kerevit | |
| date | hurma | cuttle fish | mürekkep balığı | |
| fig | incir | dory | dülger balığı | |
| grape | üzüm | eel | yılan balığı | |
| grapefruit | greyfurt | fish roe | balık yumurtası | |
| hazelnut | fındık | garfish | zargana | |
| honey melon | kavun | grouper | lagos | |
| jujube | hünnap | gurnard | kırlangıç | |
| lemon | limon | haddock | mezgit | |
| lime | yeşil limon | horse mackerel | istavrit | |
| manderina | mandalina | lobster | istakoz | |
| mulberry | dut | mullet gray | kefal | |
| orange | portakal | mussels | midye | |
| peach | şeftali | oyster | istiridye | |
| peanut | yerfıstığı | octupus | ahtapot | |
| pear | armut | prawn | jumbo karides | |
| persimmon | trabzon hurması | red snapper | mercan | |
| pine nut | çam fıstığı | salmon | somon | |
| pineapple | ananas | sardina | sardalya | |
| pistachio | antep fıstığı | scorpion fish | iskorpit | |
| plum | erik | sea bram red | mercan | |
| pomegranate | nar | seabass | levrek | |
| prune | kuru erik | shrimp | karides | |
| quince | ayva | silverside | gümüş balığı | |
| raisins | siyah kuru üzüm | snails | salyangoz | |
| raspberry | ahududu / frambuaz | sole | dil balığı | |
| seville orange | turunç | squid | kalamar | |
| sour cherry | vişne | sword fish | kılıç balığı | |
| strawberry | çilek | trout | alabalık | |
| sultana | sarı kuru üzüm | tubby | orkinos | |
| walnut | ceviz | tuna fish | ton balığı | |
| water melon | karpuz | turbot | kalkan balıği | |
| wild apricot | zerdali | umbrette | minekop |
