En Sosyal Blog

Fırında Sebze Graten Tarifi

Fırında Sebze Graten Tarifi

Sebzelerin pişirilmesiyle ilgili derslerim sekteye uğramasa da yazılarım biraz gecikti maalesef. Hızlıca aradaki arayı kapatacağım. Bugün konu sebze graten. Yani fırında sebze pişirmenin yollarından biri.
Beşamel yapımını öğrendiğimde, bu sosla yaptığım ilk yemek sebze graten olmuştu. Ama graten yapmak için sadece beşamelle sınırlı kalmamıza gerek yokmuş. Beşamel hazırlayacak vaktimiz yoksa ya da üşeniyorsak hazır kremalardan da faydalanabiliyoruz. Ben daha işin başında tembellik etmeyeceğim tabi ki ve gratenin hakkını vereceğim. Zaten bu sebze bileşimini kremayla da pek hayal edemedim.

Malzemeler:

1 adet patates
1 adet havuç
1 adet kabak
bir su bardağı kadar bezelye (önceden haşlanmış ya da şoklanmış)
5-6 adet arpacık soğan (kuru soğan da kullanabilirsiniz)
3-4 diş sarımsak
Göz kararı kaşar peyniri rendesi

Beşamel sos için de;

yarım litre süt1 yemek kaşığı tereyağı (ben ghee yağı kullanıyorum.)
1 yemek kaşığı un
Aromatik soğan
Beyaz biber

kullandım.

Hazırlanışı:

Sos tenceresinde önce sade yağı eritiyor ve elediğimiz unu ilave ediyoruz. Beyaz Roux yapacağımız için unu 3 dk kadar kavurmamız yeterli. Unumuzun kokusu gidecek ama rengi beyaz kalacak.
Un kavrulduktan sonra 10 dk kadar ılıklaşması için bekletiyor, sonra da oda sıcaklığındaki sütü yavaş yavaş çırparak meyaneye eklemeye başlıyoruz. Aromatik soğanı da ilave edip, kısık ateşte kaynayana kadar karıştırmaya devam ediyoruz.
15 dk sonra beşamel kaynamaya başlıyor ve aromatik soğanı çıkarıp kaşıkla kıvam testi yapıyoruz. Sos  kaşığa tutunuyor olmalı. Bu kıvam tutana kadar karıştırmaya devam.

Sıra geldi sebzelere. Patates, havuç, kabak ve soğanı (benimkiler arpacık) küp küp doğradıktan sonra bezelyelerle beraber önce biraz kavuruyoruz. Çok fazla yağa gerek yok, bu kadar sebze için yarım çay bardağı kadar zeytin yağı yeterli. Zaten beşamelimiz de yağlı, kalori miktarını çok da abartmaya gerek yok. Sebzelerin biraz kokusu çıkıp yumuşayıncaya kadar yağda çevirmemiz yeterli.

Sonrasında sebzeleri fırın kabına alıyor, kıyılmış sarımsakları, tuz ve karabiberi ilave ediyor, üzerine de hazırladığımız beşamel sosunu döküp, önceden 180 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz. Sebzelerin parça büyüklüklerine bağlı olarak pişme süresi değişecektir. Ara sırsa yumuşaklık testi yapmakta fayda var.

Sebzelerin piştiğine karar verdiğimiz an kabımızı 1 dk dışarı alıp üzerine rendelenmiş kaşarları ilave edip tekrar fırına koyuyoruz. Kaşarlar eriyip hafif kahverengi bir renk yakaladığımız an Sebze Gratenimiz hazır demektir.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.