En Sosyal Blog

Evde Hamburger Tarifi (En Lezzetli Tarif)

Evde Hamburger Tarifi (En Lezzetli Tarif)

Ne yalan söyleyeyim, çocuk sahibi olana kadar ben bu hamburger olayını çok ciddiye almamıştım. Sağlıklı beslenme takıntısı olan biri olarak hayatımda yediğim hamburgerleri toplasanız, sayısı  bir elin beş parmağını geçmez. 

Yani öyle ki, arada bir yolumun üzerindeki Burger King’ten kızıma oyuncak alırdım, sadece parasını verip oyuncağı alıyordum, menü almıyordum. Bir gün yine kızımla birlikte gittik, Sünger Bob oyuncağı vardı. Kapıdan içeri girince Nil bana mutlu mutlu ‘ anne oyuncakçıya mı geldik?’ dedi. Çok gülmüştüm. Kızım Burger King’i oyuncakçı sanıyordu.

Hey gidi günler. Düşünün, 5 yaşındayken Burger King’i oyuncakçı sanan kızım şimdi elinden gelse tüm öğünlerini orada yiyecek. Yani uzun lafın kısası, ne yaparsanız  yapın çocuklarınızı bu tuzaklardan koruyamıyorsunuz. Ben de bunları düşünürken bari evde yapayım şu hamburgeri dedim. 

Evde 24 saat Home TV izleyen biri olarak, zaten orada milyon tane tarif görmüştüm. Biraz da internet taraması yaptıktan sonra hamburger macerama başladım. Tabii bu süreç burada iki cümleyle anlatıldı; ama sanmayın ki iki cümle kadar kısa. Okumadığım tarif, yazı kalmadı. Bunlara İngilizce tarifler de dahil. 

Ama en çok rahmetli Arman Kırım’ın yazılarını beğendim. Öyle detaylar vermiş ki, inanamazsınız. İnsan hayran oluyor. Maalesef o artık hayatta değil. Ama yazılarını mutlaka okuyun. Ondan çok şey öğrenebilirsiniz.

Şimdi gelelim hamburgere….

Malzemeler

  • 850 gr antrikottan kalınca çekilmiş kıyma
  • 150 gr kavram yağı
  • Hamburger ekmeği

Öncelikle kıyma çok önemli. Kıymamız antrikottan çektirilecek ve her 850 gr için 150 gr kavram yağı eklenecek. Kavram yağı da ne ki demeyin, kasabınıza söyleyin o bilir. Bu oranı aynen Arman Hoca’nın yazısından aktarıyorum O da denemiş, ben de denedim sonuç mükemmeldi.

Kıymamızı köfte haline getirirken, içinin sulu ve yumuşak kalması için çok mıncıklamıyoruz. Önceden tuz vb hiçbir şey atmıyoruz. Pişirmeden önce, tüm et ürünlerinde olduğu gibi, kıymamızı oda sıcaklığına getiriyoruz.

Köfteleri Amerikan usulü tariflerde genelde çok kalın yapıyorlar. Ben çok kalın sevmiyorum ama ince de sevmiyorum. Genelde benim yaptıklarım bir parmak kalınlığında oluyor. Ama siz kalın yapabilirsiniz. Eğer az pişmiş ve içi kanlı seviyorsanız o zaman kalın yapmanızı öneririm.

Bir de köftelere şekil verdikten sonra ortasına parmağımızla genişçe bir delik açıyoruz. Çünkü köfteler pişerken ortası çok şişip bombeleşiyor, bu durum,  köftenin hamburger ekmeğinin içinde düz durmasını engellediği için istemediğimiz bir şey. Köfteleri yaparken dikkat etmemiz gereken önemli bir diğer şey ise köftelerin boyutu. Piştiklerinde küçülecekleri için, büyükçe yapmak gerekiyor. Hamburger ekmeğini baz alacak olursak köftelerin çapının hamburger ekmeğinin çapından 2-3 santim büyük olması gerekiyor ki pişince tam ekmeğin içini dolduracak şekilde denk gelsin.

1.     Fırınımızı maksimum dereceye getirip ısıtıyoruz.

2.     Çok mıncıklamadan, hazırladığımız köftelerimizin ortalarına parmağımızla birer delik açıyoruz. Daha sonra önlerini ve arkalarını bolca tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz.

3.  İyice kızdırdığımız tavaya köfteleri atıp 2-3 er dakika her iki tarafını da pişiriyoruz. Bu mühürleme dediğimiz işlem. Bu işlem sayesinde etin suyunu içinde hapsederek, sulu ve leziz köfteler pişireceğiz.

4.   Burada önemli olan köfteyi tavaya attıktan sonra 2-3 dakika hiç ellememek. Yoksa köfteler dağılır. Köfte önce tavaya yapışır. Sonra dışı çıtırlaşınca kendiliğinden tavadan ayrılır.

5.     Şimdi sıra fırına koymaya geldi. Eğer tavanız fırına koymaya uygunsa, tavayla birlikte köfteleri fırına koyuyoruz. Değilse köfteleri alıp fırın tepsisine bırakıyoruz. Bundan sonrası tamamen sizin damak zevkinize kalmış. Ben orta iyi pişmiş severim. İçi sulu ama kansız. Bu kıvamı yakalamak için ortalama 5-7 dakika fırında kalması yetiyor. Ama unutmayın ki bu süreler köftenin miktarına göre değişiklik gösterir. O yüzden köftelerinizi sürekli kontrol edin.

 

Hamburgerin Yanında Ne Yenir?

Şimdi gelelim hamburgerimizin yanına yapacağımız garnitürlere. İşte asıl eğlence burada. Aslında bu garnitürlere reliş deniyormuş. Ama biz garnitür diyelim anlaşılsın. Öncelikle en baş garnitürümüz karamelize soğan. Bir hamburger gecesinin olmazsa olmazı. Daha sonra Arman Hoca’nın tarifini verdiği bir mısırlı reliş  var.  Ama onu iki akşam önceden yapmamız gerekiyor. Bir de benim uydurduğum hardallı yoğurtlu bir garnitür var. Aslında garnitürleri istediğiniz kadar çoğaltabilirsiniz. Mesela ben bir keresinde kremalı mantar yapmıştım. O da çok güzel olmuştu hamburgerin arasında. Ama genel olarak her hamburger akşamında ilk üç garnitürüm fixtir.

 

Şimdi bir toparlanalım. Hamburger yaptığımda genelde masada  bahsettiğimiz bu üç garnitür, salatalık turşusu, kalın doğranmış halka domates ve soğanlar, ketçap, mayonez, hardal, acı sos ve tabi ki mükemmel patates kızartması olur. Birayı söylememe gerek var mı bilmiyorum. Toparlayayım derken dağıtım mı sanki. Neyse siz anladınız!

Ben köfteleri bir tabakta, hamburger ekmeklerini başka bir tabakta servis ediyorum. Sonra herkes kendi hamburgerini yaratıyor ve afiyetle yiyor. 

Sakın ”ööööööf bu ne, bu ne kadar detay ben giderim paşa paşa dışarıda yerim ”demeyin, sakınnn!! Çünkü bir kez yapınca detaylar o kadar zor  gelmeyecek, bu biiiir. Ve bir daha asla başka hamburger yemek istemeyeceksiniz, bu ikiiiiii. Vee eğer misafirlerinize yaptıysanız acayip beğenecekler ve havanız bin beş yüz olacak, bu da üüüüüç… 

 

Karamelize soğanın yapılışı:

1.    Karamelize soğan yapımı en uzun süreni. O yüzden önce bunu yapıyoruz. Soğanların hepsini kalınca ve jülyen doğruyoruz. Geniş ve yayvan bir tencereye yağ ekleyip kızdırıyoruz. Sonra soğanları ekleyip iyice karıştırıyoruz. Şimdi burada amaç soğanları yakmadan karamelize etmek aynı zamanda çiğ de kalmasını önlemek.

2.    Soğanlar cızırdamaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp, kapağını kapatıp soğanlar yumuşayıncaya kadar bekliyoruz, arada bir karıştırmayı ihmal etmiyoruz. Dibini tutmamalı.

3.    Soğanlar yumuşadıktan sonra kapağı açıyoruz ve daha sık karıştırmaya başlıyoruz.

4.    Burada amaç soğanların iyice suyunu çekip altın rengine dönmesini sağlamak.  Bu aşamaya gelen soğanlarımızın altını kapatıp soğumaya bırakabiliriz.

 

2-Hardallı Yoğurtlu Garnitür:

Malzemeler :

  •  2   cup tava yoğurdu (süzme yoğurt da olur ama suyla biraz inceltmek gerekir)
  •  1 orta boy soğan
  •  2    çorba kaşığı sirke
  •  2 tepeleme tatlı kaşığı hardal  ( sevenler hardal tozu da kullanabilir. daha sert olur )
  • Tuz

Yapılışı :
1.     Soğanı küçük küpler halinde doğruyoruz.

2.     Yoğurda hardalı, sirkeyi, tuzu ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Hardal tadı baskın olmalı. Ben hardalı çok seven biri olarak biraz da hardal tozu ekliyorum. 1 tatlı kaşığı kadar.

3.     Bu karışıma soğanları da ekleyip güzelce karıştırıyoruz.

 

3-Kremalı Mantar

Malzemeler :

  • 500 gr mantar
  • 1 paket krema
  • Yağ, tuz

Yapılışı

  1. Mantarlarımızı yıkamadan varsa bir fırça yardımıyla güzelce temizliyoruz. Fırça yoksa kağıt havluyla da yapabiliriz. Her bir mantarı kağıt havluyla siler gibi yaparak tüm topraktan temizliyoruz.
  2. Tavaya biraz zeytinyağı koyup kızdırdıktan sonra mantarları sotelemeye başlıyoruz. Mantarları sotelerken geniş bir tava kullanırsak, mantarın suyunu hızlıca çekmesini sağlarız.
  3.  Mantarları iyice kızarmaya yakın pişirdikten sonra üzerine kremamımızı ekliyoruz.
  4.  Eklediğimiz krema mantarla karışıp özlenene kadar 1-2 dk birlikte kaynatıyoruz. 
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.