En Sosyal Blog

Batırık Tarifi ( Türk Usulü Risotto) Tarifi

Batırık Tarifi ( Türk Usulü Risotto) Tarifi

Bizim köyün meşhur yemeği. Sizin köy neresi diyorsanız, biz Malatyalıyız. Malatya’nın Arapkir Koru Köyü. Küçükken yaz tatillerimi orada geçirirdim. Çocukluğuma dair en güzel anılarım hep köyde yaşadıklarım. O anlamda kendimi çok şanslı hissederim. O çocuk yaşta hayatı öğreniyorsun, doğayla iç içe yaşıyorsun. 
En keyif alarak oynadığımız oyunları taşla, toprakla, ağaç dalları ve bez parçalarıyla kurardık. Köyde ata bindim, hayvan otlattım, inek sağdım, böceklerden, akreplerden, yılanlardan korktum. Doğada hiçbir canlının sen ona zarar vermeden zarar vermeyeceğini öğrendim. Tüm bu korkularımdan arındım. Dağlarda tepelerde koştum, ağaçlara tırmandım. Rahmetli anneannem nur içinde yatsın, bana her sabah iki yumurta haşlardı, bir de koca bir çanak süt. Her sabah bunlarla başlardım güne. O zamanlar köyde yapılan ekmeği beğenmezdim, şimdi onu yapmanın peşindeyim. 🙂

Neyse, nereden nereye geldik. Batırık diyordum, annem çok yapar. Bir çeşit risotto aslında, risottoyla sebzeli paella arası bir şey. Bunu salamura asma yapraklarıyla yiyorsunuz. Buradan yola çıkarak bir dahakine risotto yaptığımda yaprakla yiyeceğim. Eminim çok yakışacak.

  • Malzemeler
  • 1 bardak pirinç ya da bulgur
  • 1 soğan
  • 2 yeşil biber
  • 2 kırmızı biber
  • 5 adet kuru biber
  • 5-6 adet kurutulmuş domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1/2 kavanoz domates konservesi 
  • Bir küçük demet nane
  • Bir küçük demet dereotu
  • Bir küçük demet maydanoz
  • 5-6 dal yeşil soğan
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal

Yapılışı
Soğanları küp küp doğrayın, biberleri de küçük küçük doğrayın, zeytinyağında kavurun. Salçayı da ekleyin kavurun.
Kurutulmuş domatesleri biraz suda beklettikten sonra, küçük küçük doğrayın, tencereye ekleyin. Üzerine domates konservesini de ekleyin, kaynatın.
Kurutulmuş domatesi beklettiğimiz su da dahil olmak üzere 2 – 2,5 lt civarı su ekleyin. Kaynamaya bırakın.

  • Ben bu yemeğe tuz atmıyorum, çünkü yaprak yeterince tuzlu. Siz kendi damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.
  • Bu arada kurutulmuş sivri biberleri 2 santim kalınlığında doğrayıp tencereye ekleyin. Kaynadıktan sonra pirinci ekleyin.
  • Yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Pirinçler açılana kadar kaynatın. Sonra altını kapatıp, demlenmeye bırakın. Evde varsa ve seviyorsanız bu aşamada kavurma ekleyebilirsiniz.
  • Zerdeçalı bu aşamada ekleyin, istemiyorsanız koymayabilirsiniz. Aslına bakarsanız tatta belirgin bir fark yaratmıyor ama ben yemeğe verdiği sarı rengi seviyorum. Bir de çok faydalıymış. Her fırsatta tüketmek lazım. 
  • Tencereye 1 çorba kaşığı da tereyağı koyun, yemeğin sıcağıyla erisin. Bir yandan yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
  • Doğradığınız yeşillikleri tencereye koyup, güzelce karıştırın. Suda bekletip tuzunu aldığınız salamura asma yaprağıyla servis edin.

Afiyet olsun…

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.