Kızkardeşimin eşi Antepli. Kocaman, harika bir aile. Celile Teyze (kızkardeşimin kayınvalidesi ) çok güzel Antep yemekleri yapar. Bütün aileyi toplar, bütün o muhteşem Antep yemekleriyle dolu masada onları ağırlar. Ben de yaşlanınca onun gibi olacağım sanırım. Bayılıyorum yemek yapıp sevdiklerimle paylaşmaya.. 🙂
Antep mutfağını bilenler bilir. Çok özeldir. Dünyaya yayılmış bir ünü vardır. Dolmaları, kebapları, baklavaları, say say bitmez.
Bu tarif yine patlıcanlı. Özdeş ( kardeşim ) çok yapar bu yemeği. Biz de bayıla bayıla yeriz tabi ki…
Tam bir diyet yemeği olduğunu da söylemeden geçmeyelim. Sanırım Karatay Hoca’nın bu yemeğe hiç bir itirazı olmazdı. 🙂
Celile Teyze’nin tarifiyle.
Yapımı çok basit ve çok lezzetli…
İşte tarif…
Malzemeler :
- 6 adet patlıcan
- 500 gr kıyma ( tercihen bir kez çekilmiş kuzu kıyma ) ya da küçük küçük doğranmış kuzu kuşbaşı
- süzme yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 4-5 adet yeşil biber
- tuz, tatlı kırmızı toz biber, karabiber
Yapılışı :
- Önce patlıcanları güzelce közlüyoruz. Bende közmatik var onunla yapıyorum. Sizde yoksa fırında da yapabilirsiniz. Tabi ki en güzeli mangalda közleneni olur.
- Közlediğimiz patlıcanları bir kaba koyup üzerini güzelce kapatıyoruz ve biraz bekliyoruz. Böylece patlıcanları çok kolayca soyacağız.
- Patlıcanları soyduktan sonra, genişçe bir doğrama tahtasına alıyoruz, kabaca doğruyoruz. Ezdiğimiz sarımsakları da patlıcana ekleyip, bıçakla sıra sıra patlıcana vurarak bir nevi zırhlıyoruz. Bir süre sonra patlıcan püre haline gelecek.
- Püre haline gelen patlıcanımızı yoğurtla karıştırıp yayvan bir kaba koyuyoruz.
- Bir kenarda bir tavaya bir miktar zeytinyağı ekliyoruz, kıymamızı ( kuzu etini ) kavurmaya başlıyoruz.
- Kıyma piştikten sonra üzerine tuzumuzu karabiberimizi ve bolca tatlı kırmızı toz biberi ekliyoruz, patlıcanın üzerine güzelce yayıyoruz. Bu aşamada isteyenler pul biber de ekleyebilirler çok yakışır.
- En son ince ince kıydığımız maydanozu ve biberi karıştırıp kıymanın üzerini kapatacak şekilde yayıp sıcak olarak servis ediyoruz.
Afiyet olsun
